Créateur et fabricant de couteaux
La coutellerie du Sablier, c'est quoi? C'est d'abord moi! Yoann Ziegler. En 2003, j'ai commencé mon expérience de la coutellerie à Thiers (63) dans plusieurs entreprises artisanales renommées. Depuis une dizaine d'années, je conçois et fabrique mes propres modèles.
L'atelier du sablier réinvente le couteau sous toutes ces formes grâce à des mécanismes simples et novateurs, pour vous proposer des couteaux originaux et décalés que vous ne verrez nul part ailleurs.
Les couteaux qui vous sont proposés à la vente sont bien ceux que vous recevrez chez vous. Bonne visite!
Les incontournables du sablier
Tout en rondeur, très ergonomique, il a une bonne tenue en main. Un système unique de bille sert au blocage du couteau en position ouvert ou fermé pour sécuriser son utilisation.
Il mesure 13,5 cm fermé en grand modèle et existe en version plus petite (11,5 cm fermé).
Lame de bonne qualité en inox 14C28 ou carbone 90mcv8
Le Conférence, le couteau de tous les jours
disponible en 2 tailles
Un couteau à lame fixe parfait pour couper une côte de bœuf lors de vos barbecue ou parer un épais morceau de viande. Lame en acier inox 14C28 et manche au choix, il est toujours accompagné d'un fourreau en bois pour protéger sa lame et vous permettre de l'emmener avec vous en toute sécurité.
Ce modèle a été réalisé en partenariat avec ma compagne Séverine Marion qui a les compétences de designer. La contraction de nos 2 noms est un clin d'œil à la mythologie et était tout trouvé pour ce couteau
Son système de liner lock en fait un couteau très sécurisant. Il est nécessaire de déverrouiller la languette platine pour le fermer. Et puisque c'est du déjà vu, j'ai élaboré une bélière amovible qui bloque la lame en position fermée, comme une sécurité enfant! Ce qui explique son nom: dans le Périgord, le ou la drôle est le terme pour nommer les enfants... Il mesure 11,5 cm quand il est fermé et un peu plus de 18 cm une fois ouvert.
Les couteaux uniques sont fabriqués entièrement à la main par mes soins, aucunes machines automatisées ni découpe laser. Travail à la lime, émoutures au backstand et traitement thermique contrôlé dans mon atelier.
Ce sont des couteaux réalisés en très petite série (de 2 à 4 couteaux seulement) ou à l'unité comme par exemple le couteau '360' qui à chaque fois est inspiré de pièces de monnaies différentes donc changeant de formes...
Pour les avoir en mains ou partager un moment autour de mon savoir faire, vous pouvez me retrouver sur les expositions de coutelleries:
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Courbevoie en Mars (le marché des couteliers)
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Au château de Magneux Haute-Rive en Mars (les couteliers de la Loire)
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Thiers en Mai à Coutelia
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Nontron en Août (la fêtes du couteau)
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La Monnerie Le Montel en Octobre (De la Durolle aux couteaux)
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Après avoir travaillé dans l'entreprise Thiers-Issard, réputée pour sa fabrication de rasoirs à l'ancienne, j'ai restauré des coupe-choux et je les propose à la vente, toujours affûtés et rénovés avec des chasses originales
Vous pouvez me retrouver pour découvrir mon métier, mes créations ou pour de l'affûtage (couteaux, cizeaux, coupe choux, outils de jardin...) sur des marchés hebdomadaires en Dordogne/Lot-Et-Garonne de Juin à Septembre et 2 semaines hors saison (début Décembre et à pâques)
A partir d'Octobre jusqu'à fin Mai, je suis en Auvergne
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Au château de Magneux-Haute-rive fin Mars pour le salon de la Loire
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Thiers en Mai à Coutelia
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Nontron en Juillet à 'la fêtes du couteau'
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La Monnerie Le Montel en Octobre (De la Durolle aux couteaux)
Coutellia
Retrouvez moi place B16
situé au fond face à l'entrée principale.
les 16 et 17 Mai 2026
à Thiers
