Créateur et fabricant de couteaux
La coutellerie du Sablier, c'est quoi? C'est d'abord moi! Yoann Ziegler. En 2003, j'ai commencé mon expérience de la coutellerie à Thiers (63) dans plusieurs entreprises artisanales renommées. Depuis une dizaine d'années, je conçois et fabrique mes propres modèles.
L'atelier du sablier réinvente le couteau sous toutes ces formes. Je repense son fonctionnement grâce à des mécanismes simples et novateurs, pour vous proposer des couteaux originaux et décalés que vous ne verrez nul part ailleurs.
Les couteaux qui vous sont proposés à la vente sont bien ceux que vous recevrez chez vous. Bonne visite!
Les incontournables du sablier
Le ZygMalion, le couteau dague avec fourreau
Un couteau à lame fixe parfait pour couper une côte de bœuf lors de vos barbecue ou parer un épais morceau de viande. Lame en acier inox 14C28 et manche au choix, il est toujours accompagné d'un fourreau en bois pour protéger sa lame et vous permettre de l'emmener avec vous en toute sécurité.
Ce modèle a été réalisé en partenariat avec ma compagne Séverine Marion qui a les compétences de designer et qui m'a soufflée l'idée du fourreau réalisé autour d'une armature en acier, le contour de la découpe au laser de la lame. Elle a également eus un regard sur tous les détails de la ligne du couteau qui le rend harmonieux. La contraction de nos 2 noms est un clin d'œil à la mythologie et était tout trouvé pour ce couteau
à partir de 130 €
Tout en rondeur, très ergonomique, il a une bonne tenue en main. Un système unique de bille sert au blocage du couteau en position ouvert ou fermé pour sécuriser son utilisation.
Il mesure 13,5 cm fermé et existe en version plus petite.
Lame de bonne qualité en inox 14C28 ou carbone 90mcv8
Le Conférence, le couteau de tous les jours
à partir de 88 €
à partir de 85 €
Le P'tit Conférence
le couteau pliant qui tient dans la poche
Même principe que le conférence avec 15 mm en moins. Cela le rend agréable en poche. Le système de bille sert au blocage du couteau en position ouvert ou fermé. Il mesure donc 11,5 cm quand il est fermé.
Le Drôle est un liner lock avec un ptit plus
à partir de 175 €
Son système de liner lock en fait un couteau très sécurisant. Il est nécessaire de déverrouiller la languette platine pour le fermer. Et puisque c'est du déjà vu, j'ai élaboré une bélière amovible qui bloque la lame en position fermée, comme une sécurité enfant! Ce qui explique son nom: dans le Périgord, le ou la drôle est le terme pour nommer les enfants... Il mesure 11,5 cm quand il est fermé et un peu plus de 18 cm une fois ouvert.
Les régionnaux
Comme son nom l'indique, l'Alpin vient des montagnes. Trapu, il mesure à peine plus de 10 cm ce qui le rend discret dans les poches. Son système à cran plat est souple et agréable à ouvrir ou fermer
Originaire du Cantal, l'Aurillac a les atout d'une bonne lame bien large et une taille raisonnable pour la poche;Vous pourrez l'emmener partout.
Longueur fermé: 11 cm Longueur ouvert: 19,5 cm
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Un classique connu dans le monde entier, le Laguiole 12 cm avec mouche forgé et ponstage entre la lame et le ressort, avec ou sans tire-bouchon
D'inspiration aveyronnaise, le Roquefort est un couteaux masculin avec une grande taille, une bonne prise en main et une robustesse apportée par les 2 mitres.
Longueur fermé: 11 cm Longueur ouvert: 19,5 cm
Les Uniques
Les couteaux uniques sont fabriqués entièrement à la main par mes soins, aucunes machines automatisées ni découpe laser. Travail à la lime, émoutures au backstand et traitement thermique contrôlé dans mon atelier.
Ce sont des couteaux réalisés en très petite série (de 2 à 4 couteaux seulement) ou à l'unité comme par exemple le couteau '360' qui à chaque fois est inspiré de pièces de monnaies différentes donc changeant de formes...
Pour les avoir en mains ou partager un moment autour de mon savoir faire, vous pouvez me retrouver sur les expositions de coutelleries:
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Courbevoie en Mars (le marché des couteliers)
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Sud Tradition, rendez-vous du Sud mi Avril
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Thiers en Mai à Coutelia
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Nontron en Août (la fêtes du couteau)
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La Monnerie Le Montel en Octobre (De la Durolle aux couteaux)
Vous pouvez me retrouver pour découvrir mon métier, mes créations ou pour de l'affûtage (couteaux, cizeaux, coupe choux, outils de jardin...) sur des marchés hebdomadaires en Dordogne/Lot-Et-Garonne de Juin à Septembre et 2 semaines hors saison (début Décembre et à pâques)
A partir d'Octobre jusqu'à fin Mai, je suis en Auvergne
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Courbevoie en Mars sur 'le marché des couteliers'
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Sud Tradition, rendez-vous du sud de la France mi-avril
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Thiers en Mai à Coutelia
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Nontron en Juillet à 'la fêtes du couteau'
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La Monnerie Le Montel en Octobre (De la Durolle aux couteaux)
Le 1er week-end d'Aout, je serai au salon de Nontron pour vous faire découvrir mon savoir faire et mes dernières inspirations tranchantes. Pour me trouver, je serai à l'angle de l'ilot de gauche quand vous arrivez de l'entrée, aux côtés de François Toussaint de l'atelier Legoff et de Benjamin Rogez